- MASSA PATACHOUX CAROLINA
- 250 ml de água
- 250 ml de leite
- 100 g de margarina
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
- 300 g de farinha de trigo
- 8 ovos
- CREME BELGA
- 1 gema peneirada
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 650 ml de leite
- 3 colheres de amido de milho
- 1 colher de café de baunilha
- GANACHE
- 200 g de chocolate ao leite
- 100 g de creme de leite
MASSA PATACHOUX CAROLINA
Leve a água, leite, manteiga, o sal e o açúcar ao fogo.
Quando ferver, junte a farinha de uma só vez. Mexa até a massa soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar.
Bata a massa na batedeira com o batedor raquete e juntando os ovos, um a um até pegar o ponto desejável misturando bem.
Coloque na manga de confeitar com o bico perlê 10 e pingue um por vez em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Não esqueça de deixar um espaço entre elas.
Leve ao forno baixo de 120 a 160 graus até dourarem (aproximadamente 30 a 40 minutos).
Após assadas, espere esfriar e recheie as carolinas com doce de leite e reserve.
CREME BELGA
Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e desgrudar do fundo.
Despeje em um refratário e cubra com plástico filme para não criar uma película do amido e deixe esfriar. Reserve.
GANACHE
Em banho maria, derreta o chocolate por aproximadamente 1 minuto. Em uma panela acrescente o creme de leite, deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo.
MONTAGEM:
Coloque o creme belga, o ganache e as carolinas até que chegue ao topo da taça
Para finalizar, polvilhe chocolate ralado por cima.